RECETTE : 🧅Quiche à la courge butternut, oignons et lardons (avec variantes chorizo ou fromage de chèvre) 🐐

Je vous propose aujourd’hui une quiche épaisse et réconfortante avec de la courge butternut qu’on trouve en abondance en cette saison automnale, à accompagner d’une salade verte ou d’un bol de soupe de légumes. Cette quiche peut être réalisée avec une pâte brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences. Ici je vous mets la recette de la pâte brisée si vous souhaitez la faire vous-même, mais vous pouvez également l’acheter toute faite.

Ingrédients de la pâte brisée :

• 200 g de farine (pour moi : 50 g de sarrasin + 150 g de blé semi-complet, qui apporteront + de fibres que la farine blanche classique) + de quoi abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et en mettre dans le moule
• 100 g de beurre + 1 noix pour le plat
• 1 pincée de sel
• 65 ml d’eau

Ingrédients de l’appareil à quiche :

• 1 petite courge butternut (ou 1/2 si elle vous semble grosse)
• 2 oignons
• 4 oeufs
• 25 cl de lait
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de lardons ou de chorizo ou une bûche de chèvre

Préparation de la pâte brisée :

• Dans un saladier, mélangez la/les farines avec la pincée de sel, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout avec 2 fourchettes ou avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture ressemblant à du sable fin.
• Ajoutez ensuite l’eau progressivement et pétrissez avec les doigts pour obtenir une boule ferme qui ne se casse pas, mais qui n’est pas collante non plus. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (petit à petit !). Si au contraire elle est trop collante, rajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance. Toutes ces étapes peuvent se faire au robot pâtissier si vous en avez un.
• Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail préalablement fariné, et placez-la dans un moule à manqué de 23 cm beurré et fariné, et faire en sorte que la pâte remonte de 4-5 cm pour avoir le côté épais de la quiche.
• Conservez-la au réfrigérateur au moins 20 min.

Préparation de l’appareil à quiche :

• Épluchez et émincez les oignons. Pelez, épépinez et coupez en petits cubes la courge.
• Si vous utilisez des lardons : faites cuire ces derniers dans une poêle à feu vif sans ajout de matière grasse, puis baissez le feu et ajoutez les oignons. Sinon, faites revenir les oignons dans 2 càs d’huile d’olive.
• Une fois les oignons translucides, ajoutez les cubes de courge et un fond d’eau. Couvrez et faites cuire 10 minutes environ. La courge doit être tendre mais rester un peu ferme, et l’eau évaporée. Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6).
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le poivre et la muscade. Les lardons, le chorizo et le fromage de chèvre (selon ce que vous aurez choisi comme option) sont des aliments très riches en sel, aussi il n’est pas obligatoire d’ajouter du sel. Si vous en mettez tout de même, faites-le avec parcimonie. Pour ceux qui auront choisi les options chorizo et chèvre, c’est le moment de les ajouter, coupés en petits morceaux.
• Ajoutez les légumes (et lardons le cas échéant). Mélangez bien.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, versez-y la garniture.
• Enfournez pour environ 40-45 min.
• Surveillez bien la cuisson en cours de route car tous les fours sont différents.

Bon appétit !