RECETTE : 🍋 Muffins au citron 🍋

En ce moment, c’est la pleine saison des agrumes, alors je vous propose une recette de délicieux muffins au citron 🍋 Je me suis inspirée d’une recette du livre « Aubergine Ricotta Thym & Miel » de Loulou Kitchen qu’on m’a offert à Noël, et que j’ai un peu adapté à ma sauce 😋

Ingrédients pour 12-14 muffins :

• 280 g de farine (pour moi : 80 g de sarrasin + 200 g de blé semi-complet, qui apporteront + de fibres que la farine blanche classique)
• 150 g de sucre blanc
• 2 œufs
• les zestes d’1 citron bio + 10 g de son jus
• 250 g de yaourt au lait de vache ou équivalent végétal (personnellement, j’ai réalisé la recette avec 2 yaourts au soja vanille qu’il me restait dans le frigo, c’était très bon !)
• 80 g de beurre (ou margarine) fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de fromage frais type Philadelphia
• 40 g de sucre glace

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°c.
• Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec les zestes de citron et les œufs.
• Ajoutez ensuite le yaourt et le beurre fondu, bien mélangez.
• Une fois la pâte homogène, ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien au fur et à mesure, puis la levure chimique.
• Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez 30 min.
• Pendant ce temps, on prépare le glaçage : mélangez dans un bol le fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron et réservez au frais.
• Une fois les muffins cuits et refroidis, étalez le glaçage sur le dessus.

Ces muffins se conservent au frigo, dans une boîte hermétique de préférence pour que le glaçage ne s’assèche pas.

Bon appétit !