RECETTE : 🍛 Curry de chou kale, carottes et abricots secs 🥕

Aujourd’hui je vous partage une recette de curry végétarien qui peut se manger tel quel, étant déjà un plat complet avec des légumes, des féculents et des protéines végétales, ou agrémenté de riz et/ou de protéines supplémentaires (tofu, seitan, poulet, cabillaud…) si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 4 mangeurs adultes (ou + si vous ajoutez riz et/ou protéines) :

• 400 g de chou kale (qu’on peut trouver au marché ou dans des magasins type grand frais)
• 3-4 grosses carottes
• 1 gros oignon (ou 2 petits)
• 5-6 grosses pommes de terre
• 400 g de tomates concassées ou entières pelées en conserve (au delà, ce sera + acide), ou 2-3 tomates mûres si c’est la saison (ce qui n’est pas le cas ici en mars !)
• pois chiches (environ 300 g – pour ma part, j’ai pris en conserve)
• 25 cl de lait de coco
• huile végétale (olive ou sésame par exemple)
• épices (curry, gingembre, curcuma,…) sel, poivre
• optionnel : abricots secs (ou dattes, pruneaux ou raisins secs), noix de cajou (ou amandes)

Préparation :

• Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile végétale.
• Ajoutez les épices de votre choix, bien mélanger.
• Couper en petits morceaux les carottes lavées (si elles sont bio, sinon les éplucher également) et les ajouter dans le faitout.
• Eplucher les pommes de terre, les rincer, les couper grossièrement, les ajouter.
• Verser les tomates en conserve sur le tout (ou ajouter les tomates rincées et coupées en 4), ainsi qu’un peu d’eau (environ 250 ml), et les pois chiches.
• Laver le chou kale, retirer la tige et émincer les feuilles, puis les ajouter au reste. Bien mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter le lait de coco et les abricots secs, saler et poivrer selon vos goûts.
• Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
• Au moment de servir, ajouter quelques noix de cajou.

Bon appétit !