RECETTE : 🥣 Soupe de courge butternut et lentilles corail 🧅

En ce mois de novembre, les jours raccourcissent, il fait froid, et voilà que la neige fait son grand retour ❄️ Alors je vous propose une recette réconfortante, à déguster bien au chaud en regardant les flocons tomber au dehors ☃️

Il s’agit d’une soupe de courge que nous allons épaissir avec quelques lentilles corail, qui apportent également un peu de féculent et de protéines. Elle peut être consommée telle quelle en entrée, mais si vous voulez en faire un repas complet, il faudra la compléter avec d’autres féculents et protéines, car il n’y a pas assez de lentilles dans cette recette pour combler vos besoins. Cela peut être par exemple des œufs à la coque (protéines) avec des mouillettes de pain beurré (féculents), ou des croque-monsieurs, de la quiche…

Préparation :

• Couper la courge en 2, l’épépiner et lui ôter la peau (sauf si c’est un potimarron, auquel cas vous pouvez la laisser). La couper ensuite en petits morceaux, et réserver.
• Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans un faitout avec un fond d’huile végétale.
• Ajouter les épices et les cubes de courges et faire revenir quelques minutes.
• Verser ensuite de l’eau, juste de quoi recouvrir les légumes, et ajouter les lentilles corail.
• Porter à ébullition et laisser cuire 10-15 min, jusqu’à ce que la courge soit fondante et les lentilles cuites.
• Une fois la cuisson terminée, mixer le tout et assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
• Servir avec un nuage de lait de coco.

Bon appétit !