RECETTE : 🧅 Parmentier (végé) de lentilles vertes 🥕

Voici une recette de parmentier végétarien mais néanmoins riche en protéines grâce aux lentilles qui viennent remplacer la viande. A accompagner d’un légume pour un repas complet, une bonne salade ou des carottes râpées par exemple, pour les apports d’anti-oxydants dont nous avons bien besoin en cette période hivernale 🥶

Ingrédients :

• 350 g de lentilles vertes (crues)
• 4-5 carottes
• 3 oignons
• Huile d’olive
• 400 ml de coulis de tomate
• 1 bouillon de légume
• 2 kg de pomme de terre
• Fromage râpé
• Beurre
• Lait
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Rincer et cuire les lentilles vertes.
• Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre : éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient friables. Les égoutter et les écraser (à la fourchette ou au moulin à légumes par exemple) en y ajoutant du beurre et du lait, jusqu’à obtenir une consistance souple. Assaisonner (sel, poivre, muscade) et réserver.
• Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive.
• Emincer les carottes et les ajouter aux oignons. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
• Ajouter les lentilles, le coulis de tomate et le bouillon de légume. Ajouter de l’eau si nécessaire, si l’ensemble est trop sec.
• Bien mélanger, laisser cuire quelques minutes à feu doux, et ajuster l’assaisonnement.
• Dans un plat à gratin, verser la préparation de lentilles, bien la répartir partout de manière uniforme. Ajouter la purée par dessus.
• Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four.

Bon appétit !