RECETTE : 🥥 Tarte caramel, coco et chocolat 🍫

Cela faisait longtemps que je n’avais pas posté de recette sucrée, alors en voici une tout à fait délicieuse, vous m’en direz des nouvelles 😋 C’est une recette à anticiper, car une fois la préparation terminée, il faut la laisser refroidir plusieurs heures au frigo… mais ça en vaut la peine ! C’est parti :

Ingrédients et préparation pour la pâte sablée : (qui peut être remplacée par une pâte achetée toute prête : dans ce cas, allez directement à l’étape de la cuisson à blanc)

• 200 g de farine (pour moi : 50 g de sarrasin + 150 g de blé semi-complet, qui apporteront + de fibres que la farine blanche classique) + de quoi abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie
• 100 g de sucre roux
• 50 g de beurre doux
• 50 g de purée d’oléagineux (amande, cacahuète,…)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la/les farines avec le sucre et la pincée de sel, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la purée d’oléagineux. Mélangez le tout avec 2 fourchettes ou avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture ressemblant à du sable fin.

Ajoutez ensuite l’œuf et pétrissez avec les doigts pour obtenir une boule ferme qui ne se casse pas, mais qui n’est pas collante non plus. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (petit à petit !). Si au contraire elle est trop collante, rajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance. Toutes ces étapes peuvent se faire au robot pâtissier si vous en avez un.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisée farinée et placez le tout dans votre moule à tarte. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°c (thermostat 6-7), puis faites cuire la pâte à blanc pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Sortez la et laissez la refroidir.

Ingrédients et préparation du caramel beurre salé à la coco : (le caramel peut également être acheté tout prêt, dans ce cas il suffira d’en prélever environ 150 g, de le mélanger avec la noix de coco râpée, de verser le tout sur la pâte sablée précuite et de passer à l’étape suivante)

• 100 g de sucre blanc
• 40 g de beurre salé (ou 40 g de beurre doux + 1/2 càc de fleur de sel)
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de noix de coco râpée

Dans une casserole (sans revêtement de préférence, en inox c’est parfait), versez le sucre et mettez y un peu d’eau. Faites chauffer à feu vif en surveillant bien, et sans mélanger : la préparation doit bouillir puis prendre une couleur abricot (pas + foncé, sinon le caramel deviendra amer, mais pas plus clair non plus, sinon ce n’est pas encore du caramel, mais du sirop !).

Sortez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant au fouet (métallique !).

Une fois le beurre fondu, remettez sur feu doux, et ajouter la crème tout en remuant. Vous devez obtenir une préparation homogène. Si des morceaux se sont formés, laissez sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que les morceaux se dissolvent. Sinon, retirez du feu, ajoutez la noix de coco râpée en mélangeant bien et versez sur la pâte sablée cuite en répartissant bien. Laissez refroidir.

Ingrédients et préparation de la ganache chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble : au bain marie si vous êtes motivé(e) (c’est l’idéal pour une cuisson douce), à la casserole si vous l’êtes un peu moins, au micro-onde si vous êtes au bout du rouleau 😅

Ajoutez la crème liquide et mélangez pour avoir une préparation homogène, puis versez le tout sur la tarte en étalant bien, le chocolat doit recouvrir tout le caramel/coco.

S’il vous reste un peu de coco râpée, vous pouvez en saupoudrer la tarte pour que cela fasse plus joli.

Mettez au réfrigérateur au moins 4h, la tarte doit être dégustée bien froide.

Régalez-vous !